The honest answer is that it depends on what you sell, and finer is not automatically better. Most commercial cocoa powder settles around 200 mesh, because that is where smoothness, …

กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยสองขั้นตอนการบดที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ขั้นแรกจะบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นน้ำโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของช็อกโกแลตและเนยโกโก้ …

การบดเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่วให้เป็นเม็ดเล็กๆ จะเปลี่ยนเป็นสองสายน้ำที่สะอาด — เม็ดโกโก้ที่กลายเป็นช็อกโกแลต และเปลือกโกโก้ที่ถูกทิ้งไป โดยหากทำได้ดี จะช่วยรักษา …

เนยกาแฟที่เพิ่งบีบสดจะไม่มีความสะอาดเพียงพอที่จะบรรจุได้ โดยยังคงมีเศษกาแฟอยู่เล็กน้อยในเนยกาแฟทันทีที่บีบออกมา และหากเมล็ดกาแฟถูกปรับค่าความเป็นด่างแล้ว ก็อาจมีสารตกค้างอยู่ได้…

ปัญหาในการผลิตผงโกโก้อุตสาหกรรมมักไม่ได้เริ่มต้นที่เครื่องบด ความละเอียด ปริมาณผลผลิต อุณหภูมิ และคุณภาพของผงโกโก้ ล้วนถูกกำหนดโดยกระบวนการต้นน้ำ นั่นคือ การคั่ว การกากบาท (การร่อนเปลือก) และการอัดเนยโกโก้...

ในสายการผลิตโกโก้อุตสาหกรรม การเอาเปลือกชั้นนอกออกจากเมล็ดโกโก้เป็นขั้นตอนที่จำเป็นหลังจากการคั่ว เครื่องปอกเปลือกเมล็ดโกโก้อุตสาหกรรมจะกะเทาะเมล็ดที่คั่วแล้วและแยก...

กระบวนการบดโกโก้คือขั้นตอนที่เมล็ดโกโก้ที่เตรียมไว้ถูกเปลี่ยนให้เป็นเหล้าโกโก้ หรือที่รู้จักกันในชื่อแมสโกโก้ สำหรับผู้แปรรูปโกโก้อุตสาหกรรม นี่เป็นมากกว่าแค่...

การคั่วเมล็ดโกโก้เป็นกระบวนการใช้ความร้อนที่ควบคุมได้ ซึ่งช่วยพัฒนาความหอมและรสชาติ พร้อมทั้งลดความชื้นและเตรียมเมล็ดสำหรับการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป ในการผลิตระดับอุตสาหกรรม ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว...

การเลือกเครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ที่ดีที่สุดไม่ได้เป็นเพียงแค่การเลือกเครื่องที่มีกำลังการผลิตหรือพลังงานความร้อนสูงสุดเท่านั้น สำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต ผู้แปรรูปโกโก้ สหกรณ์ และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร...

อุณหภูมิในการคั่วเมล็ดโกโก้เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติขั้นสุดท้ายและคุณภาพของช็อกโกแลต ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดกาแฟที่สามารถคั่วได้ในช่วงที่กว้างกว่า...