กระบวนการบดโกโก้คือขั้นตอนที่เมล็ดโกโก้ที่เตรียมไว้ถูกเปลี่ยนให้เป็นเหล้าโกโก้ หรือที่รู้จักกันในชื่อแมสโกโก้ สำหรับผู้แปรรูปโกโก้อุตสาหกรรม นี่เป็นมากกว่าแค่...

การคั่วเมล็ดโกโก้เป็นกระบวนการใช้ความร้อนที่ควบคุมได้ ซึ่งช่วยพัฒนาความหอมและรสชาติ พร้อมทั้งลดความชื้นและเตรียมเมล็ดสำหรับการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป ในการผลิตระดับอุตสาหกรรม ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว...

การเลือกเครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ที่ดีที่สุดไม่ได้เป็นเพียงแค่การเลือกเครื่องที่มีกำลังการผลิตหรือพลังงานความร้อนสูงสุดเท่านั้น สำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต ผู้แปรรูปโกโก้ สหกรณ์ และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร...

อุณหภูมิในการคั่วเมล็ดโกโก้เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติขั้นสุดท้ายและคุณภาพของช็อกโกแลต ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดกาแฟที่สามารถคั่วได้ในช่วงที่กว้างกว่า...

เนยโกโก้ที่ผ่านการกำจัดกลิ่นโดยทั่วไปมีอายุการใช้งานระหว่าง 2 ถึง 5 ปี แม้ว่าระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ รวมถึงสูตรผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และสภาพการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาที่ระบุ...

นิตยสารชื่อดังอย่าง “Confectionery Production” ได้สัมภาษณ์ Gelgoog เป็นลายลักษณ์อักษรเมื่อเร็วๆ นี้ โดย Serena Han ผู้บริหารฝ่ายการตลาดได้แบ่งปันความสำเร็จด้านการวิจัยและพัฒนาล่าสุดของ Gelgoog รวมถึงการพัฒนาตลาดโกโก้และช็อกโกแลต …