กระบวนการบดเมล็ดโกโก้ จากเมล็ดไปสู่เหล้าและผง

กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยสองขั้นตอนการบดที่แตกต่างกัน ซึ่งจะนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ขั้นแรกเป็นการบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นน้ำโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตและเนยโกโก้ ขั้นที่สองเป็นการบดเค้กโกโก้ที่ถูกกดออกจากเมล็ดโกโก้ให้เป็นผงโกโก้ หลังจากผ่านกระบวนการสกัดเนยโกโก้ไปแล้ว ขั้นตอนที่ต้องทำขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการจำหน่าย ไม่ใช่เรื่องของเครื่องจักรที่ดูใหญ่โตกว่ากัน นี่เป็นคู่มือที่อธิบายทั้งสองขั้นตอน ความละเอียดของผลิตภัณฑ์ และเครื่องจักรที่ใช้ในการดำเนินการ.

ขั้นตอนการบดหลังจากแปรรูปเมล็ดโกโก้

การบดเมล็ดโกโก้ เป็นเครือข่ายที่มีระดับความละเอียดสองระดับ และแต่ละระดับมีหน้าที่ที่ชัดเจน.

• เมื่อเมล็ดโกโก้ถูกคั่ว เผาและบดแล้ว เมล็ดโกโก้ที่แยกออกมาจะเข้าสู่ขั้นตอนการบดด้วยน้ำ ซึ่งจะให้เหลวโกโก้ที่มีขนาดประมาณ 80-100 เม็ด โดยตัวสเตเตอร์และโรเตอร์ทำจากสแตนเลสสตีล 420 ส่วนส่วนที่สัมผัสกับอาหารทำจากสแตนเลสสตีล 304 หรือ 316L.
• โรงบดเมล็ดกาแฟไม่ใช้การบดเมล็ดกาแฟโดยตรง แต่จะนำไปใช้ในการบดน้ำกาแฟที่ได้จากกระบวนการบดเมล็ดกาแฟ โดยผลลัพธ์ที่ได้จะมีขนาดประมาณ 20-25 ไมครอน หรือประมาณ 500 เมช ในการบดเพียงครั้งเดียว โดยไม่จำเป็นต้องบดซ้ำอีก.
• กระบวนการบดแห้งจะเริ่มขึ้นหลังจากที่น้ำมันโกโก้ถูกกดออกจากเมล็ดโกโก้ ส่วนส่วนที่เหลือของเมล็ดโกโก้จะกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตผงโกโก้ เครื่องบดผงแบบตั้งหน้าต่างจะบดผงโกโก้ที่มีขนาดเม็ดตั้งแต่ 20 ถึง 120 เม็ด.

บริษัทนี้มีคำตอบสำหรับคำถามส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเลือกขนาดก่อนที่จะเริ่มผลิต หากผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นช็อกโกแลตหรือเนยโกโก้ คุณต้องใช้เส้นทางน้ำและเครื่องบดโกโก้แบบสองขั้นตอน หากผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นผงโกโก้ คุณต้องใช้เครื่องบดผงโกโก้ในส่วนที่อยู่ด้านล่างของเส้นทางน้ำ.

การบดด้วยน้ำ: จากเมล็ดถั่วไปจนถึงน้ำกาแฟ

เส้นทางบดแบบเปียกจะเริ่มขึ้นหลังจากที่เมล็ดโกโก้ถูกคั่ว นำมาบด และแยกเป็นเมล็ดโกโก้แล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำโกโก้ ซึ่งใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและสกัดน้ำมันโกโก้ เมล็ดโกโก้ที่ถูกบดเป็นน้ำโกโก้จึงเป็นประตูสู่ทั้งช็อกโกแลตและน้ำมันโกโก้ภายในนั้น การบดน้ำโกโก้จะดำเนินการในเครื่องสองแบบคือ เครื่องบดคอลโลด์ก่อน จากนั้นจึงเป็นเครื่องบดลูกบอล.

เครื่องแรกเป็นเครื่องบดคอลโลด ซึ่งใช้สเตเตอร์และโรเตอร์ที่มีช่องว่างปรับได้ แบ่งออกเป็นโซนขนาดละเอียด กึ่งละเอียด และละเอียดพิเศษ เครื่องบดคอลโลดของ Gelgoog สามารถบดได้ตั้งแต่ 80-100 เม็ดใน 6 ขนาด มีกำลังการผลิตตั้งแต่ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมงถึง 4,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ตัวโรเตอร์และสเตเตอร์ทำจากสแตนเลสสตีล 420 เพื่อป้องกันการสึกหรอ ส่วนพื้นผิวสัมผัสกับอาหารทำจากสแตนเลสสตีล 304 หรือ 316L เครื่องบดขนาดเดียวปล่อยเหล้าให้เย็นประมาณ 70°C ส่วนเครื่องคู่จะทำงานได้ใกล้เคียง 100°C.

สำหรับผู้ที่ต้องการใช้เนยถั่วเหลืองในภายหลัง จุดหนึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง การบดเนยให้ละเอียดเกินไปจะทำให้การบีบเนยยากขึ้น เนื่องจากอนุภาคละเอียดจะอุดตันผ้ากรองและทำให้การไหลของน้ำมันช้าลง โดยปกติแล้วควรใช้ตาข่ายขนาดประมาณ 100 ไมครอน ซึ่งมีความละเอียดเพียงพอเพื่อให้ได้เนยที่สะอาดโดยไม่เพิ่มแรงเสียดทานให้กับเครื่องบีบ.

เครื่องที่สองเป็นเครื่องบดลูกบอล ซึ่งเป็นที่ที่การบดละเอียดเกิดขึ้น เครื่องบดลูกบอลของ Gelgoog สามารถบดได้ละเอียดถึง 20-25 ไมครอนที่กำลังการผลิต 500 หรือ 1000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง โดยทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยมีตัวเครื่องที่เคลือบด้วยผ้าและระบบระบายความร้อนที่ช่วยให้เหล้าองุ่นมีอุณหภูมิอยู่ที่ 110°C หรือต่ำกว่านั้น อุณหภูมิที่ควบคุมได้นี้เป็นสิ่งที่ช่วยปกป้องกลิ่นหอมของโกโก้ขณะบดเหล้าองุ่น และนั่นเป็นเหตุผลที่การบดละเอียดจะต้องทำด้วยน้ำตลอดเวลา.

การบดแห้ง: จากเค้กที่กดขึ้นเป็นผงโกโก้

กระบวนการ “แห้ง” เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการปอกเปลือก หลังจากน้ำมันโกโก้ถูกแยกเอาออกไปแล้ว ผลลัพธ์ที่เหลือก็คือส่วนผสมแข็งๆ ที่คล้ายกับเค้ก ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตผงโกโก้.

ขั้นแรกคือการบดเค้กโกโก้ เครื่องบดเค้กโกโก้ของ Gelgoog มีกำลังการผลิตตั้งแต่ 100 กิโลกรัมถึง 600 กิโลกรัมต่อชั่วโมง โดยใช้ใบมีดเหล็กกล้าผสมกับหน้าจอที่ปรับได้เพื่อบดเค้กโกโก้ให้เป็นเม็ดเล็กๆ.

ขั้นตอนที่สองคือการบดผง โดยอุปกรณ์นี้มีลักษณะเป็นแบบลูกรัง มีความเร็วในการหมุนที่ 3,800 รอบต่อนาที และสามารถปรับความละเอียดได้ตั้งแต่ 20 ถึง 120 เม็ด โดยการเปลี่ยนหน้าจอ การบดผงของ Gelgoog มีกำลังการผลิตตั้งแต่ 100 กิโลกรัมถึง 800 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อย่างไรก็ตาม การบดโกโก้มักต้องมีการประสานงานกับอุปกรณ์การบดและบีบอัดทางด้านล่าง โดยในกรณีที่ต้องการผงละเอียดและสม่ำเสมออย่างยิ่ง มักจะใช้เครื่องบดละเอียดพิเศษที่ติดตั้งระบบการจำแนกประเภทอากาศในระหว่างขั้นตอนการบด.

เส้นทางใดที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ของคุณ

การตัดสินใจนั้นขึ้นอยู่กับสินค้าที่ได้มาซึ่งพร้อมใช้งาน และตารางเดียวอย่างง่ายก็ทำให้เรื่องนี้ชัดเจนขึ้น.

“วิธีการอบแห้ง” และ “วิธีการอบชื้น” เป็นขั้นตอนที่แยกจากกันภายในกระบวนการผลิตเดียวกัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ทั้งสองเทคนิค: ขั้นตอนอบแห้งจะใช้เพื่อแยกน้ำมันโกโก้ก่อน จากนั้นจึงใช้ขั้นตอนอบชื้นเพื่อแปรรูปเค้กโกโก้ที่ได้ให้เป็นผงโกโก้ หากคุณวางแผนจะติดตั้งสายการผลิตเพียงตัวเดียวหรือใช้ทั้งสองขั้นตอนนี้ ก็ควรเข้าใจขั้นตอนเหล่านี้เพื่อวางแผนการผลิตให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น.

คำถามที่พบบ่อย

น้ำตาลกาแฟต้องมีความละเอียดเพียงใดจึงจะเหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต? 

การผลิตช็อกโกแลตต้องใช้เม็ดขนาด 20-25 ไมครอน เครื่องบดลูกบอลสามารถบดให้ได้ขนาดนี้ในหนึ่งครั้งหลังจากเครื่องบดคอลโลไดด์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องดำเนินการบดซ้ำอีก.

ทำไมแป้งโกโก้จึงต้องมีการบดเป็นสองขั้นตอนเสมอ 

เค้กที่กดขึ้นมามีความหนาและแข็งแรง ต้องนำมาบดให้ละเอียดก่อน จากนั้นจึงนำไปบดให้ละเอียดอีกครั้งผ่านเครื่องกรองเพื่อให้ได้ขนาดตาข่ายที่ต้องการ.