El procesamiento de los granos de cacao incluye dos etapas de molido distintas que producen productos diferentes. La primera etapa moldea los granos de cacao en licor de cacao, que es la base para la producción de chocolate y manteca de cacao. La segunda etapa moldea el pastel de cacao prensado en polvo después de extraer la manteca de cacao. El camino que necesitas dependerá del producto final que quieras vender, no de qué máquina parece más grande. Esta guía describe ambos caminos, su finura y las máquinas que los llevan a cabo.
Las etapas de molido después del procesamiento de la semilla de cacao
Moliendo los granos de cacao Es una cadena de dos niveles de pureza, y cada nivel tiene una función específica.
- Tras tostarse, triturarse y separar el cacao, los granos de cacao separados entran en la etapa de trituración húmeda. Esto produce un aguardiente de cacao de tamaño de malla de 80 a 100, con el estator y el rotor fabricados en acero inoxidable 420 y las piezas en contacto con los alimentos en acero inoxidable 304 o 316L.
- El molino de bolas no moldea directamente los granos de cacao; además, perfecciona el licor de cacao producido mediante el molido de los nibs. El resultado alcanza los 20-25 micras, aproximadamente 500 mesh, en una sola pasada sin necesidad de moler de nuevo.
- El molido en seco comienza después de la presión del manteca de cacao. El resto del cacao se convierte en materia prima para la producción de polvo de cacao. Un molinillo de polvo con pantalla de tamices de 20 a 120 mesh produce polvo de cacao.
Esta cadena responde a la mayoría de las preguntas sobre el tamaño antes de que comience el proceso. Si su producto es chocolate o manteca de cacao, necesita el camino húmedo y su proceso de trituración de aguarrás de cacao en dos etapas. Si su producto es polvo de cacao, necesita triturar el polvo de cacao en el camino seco después de la trituración.
Moliendo húmedo: desde los dientes hasta el licor de cacao
El camino de molido húmedo comienza después de que los granos de cacao hayan sido tostados, desgranados y separados en granos de cacao. Este proceso convierte los granos de cacao en licor de cacao, que se utiliza para la fabricación de chocolate y la extracción de manteca de cacao. Porque el proceso de molido de los granos de cacao en licor es el paso previo tanto para la fabricación de chocolate como para la extracción de manteca de cacao. Dentro de este proceso, el molido del licor de cacao se realiza en dos máquinas: primero, un molino coloidal y luego un molino de bolas.
La primera máquina es una molineta de coloides. Utiliza un estator y un rotor con un espacio de separación ajustable, divididos en zonas de tamaño grueso, fino y ultrafino. Las molinetas de coloides de Gelgoog tienen una malla de 80 a 100 micras en seis tamaños, con capacidades que van desde 100 kg/h hasta 4000 kg/h. El rotor y el estator están fabricados en acero inoxidable 420 para una resistencia al desgaste, mientras que las superficies que entran en contacto con los alimentos son de 304 o 316L. Una sola máquina deja el licor a una temperatura de alrededor de 70°C; una molineta doble llega a alcanzar temperaturas más altas, como 100°C.
Para cualquier persona que desee procesar posteriormente manteca de cacao, un punto es importante. Triturar el licor demasiado fin dificulta el proceso, ya que las partículas finas obstruyen el filtro y ralentizan la extracción del aceite. Una malla de aproximadamente 100 micras suele ser el objetivo práctico, lo suficientemente fina para obtener un licor limpio sin añadir fricción al proceso de prensado.
La segunda máquina es un molino de bolas, y es aquí donde se realiza el molido fino. Los molinos de bolas de Gelgoog alcanzan 20-25 micras a 500 o 1000 kg/h, funcionando continuamente con un cuerpo revestido de camisa y un sistema de refrigeración que mantiene el licor a o por debajo de 110°C. Este control de temperatura es lo que protege el aroma del cacao durante el molido del licor de cacao, y es por eso que el molido fino siempre se mantiene húmedo.
Moliendo en seco: del pastel prensado al polvo de cacao
El “proceso seco” comienza con la etapa de pre-surgimiento. Tras extraer la manteca de cacao, el producto restante es una masa dura y de forma de pastel: la materia prima para la producción de polvo de cacao.
El primer paso es romper el pastel de cacao. El rompedor de pasteles de cacao de Gelgoog ofrece capacidades de procesamiento que van desde 100 kg hasta 600 kg por hora; utiliza cuchillas de acero aliatado y una pantalla ajustable para romper el pastel de cacao en pequeños granos.
La segunda etapa es el molido en polvo. Este equipo cuenta con un diseño de tipo péndulo con una velocidad de rotación de 3.800 rpm, y la finura—que varía entre 20 y 120 mesh—puede ajustarse cambiando la pantalla. El molinador de polvo de Gelgoog tiene una capacidad de procesamiento de 100 kg a 800 kg por hora. Sin embargo, el molido de cacao requiere normalmente una coordinación con los equipos de trituración y prensado de la cadena de suministro. Además, si se requiere un polvo extremadamente fino y uniforme, a menudo se utiliza un molinador ultrafino equipado con capacidades de clasificación por aire durante la etapa de molido.
¿Qué camino se adapta a tu producto?
La decisión se reduce al producto final, y una sencilla tabla lo aclara.
| Materiales primarios | Etapa de molienda | Producto final | Máquina clave |
| Nibs de cacao | Moliendo húmedo | Licores de cacao | Molino coloidal + Molino de bolas |
| Bebedero de cacao | Molienda en seco | Cacao en polvo | Desarticulador de pasteles + Triturador de polvo |
El “método húmedo” y el “método seco” son etapas distintas dentro del mismo flujo de trabajo de procesamiento. La mayoría de los procesadores utilizan ambas técnicas: el método húmedo se utiliza primero para extraer la mantequilla de cacao, seguido del método seco para procesar el pastel de cacao resultante en polvo de cacao. Si planea instalar una sola línea de producción o utilizar ambos procesos, comprender estas etapas le permitirá planificar su línea de producción de manera más efectiva.
Preguntas frecuentes
¿Qué finura necesita el aguardiente de cacao para el chocolate?
La producción de chocolate requiere un tamaño de bolas de entre 20 y 25 micras. Un molino de bolas logra este tamaño en una pasada tras el molino de coloides, por lo que no es necesario un proceso de molido adicional.
¿Por qué el café en polvo siempre se moldea en dos etapas?
El pastel prensado es grueso y firme. Primero tiene que ser molido en grano grueso y luego molido finamente a través de una malla para alcanzar la malla deseada.