Serbuk koko, asas untuk semua produk coklat, diperoleh daripada biji pokok koko (Theobroma cacao). Jadi bagaimana serbuk koko diproses? Proses menukar biji koko menjadi serbuk adalah perjalanan yang menarik melibatkan beberapa langkah, setiap satu penting untuk mencapai rasa, tekstur dan kualiti yang diingini. Mari kita mendalami proses rumit pengeluaran serbuk koko.
Penuaian dan Penapaian
Perjalanan serbuk koko bermula dengan penuaian buah koko. Buah ini dikeluarkan dengan teliti dari pokok koko, dan kacang di dalamnya diekstrak. Kacang kemudian ditapai untuk membangunkan profil rasa unik mereka. Penapaian biasanya berlaku dalam tong kayu atau bakul, di mana kacang dibiarkan untuk ditapai selama beberapa hari. Proses ini penting, kerana ia membantu mengembangkan rasa coklat dan mengurangkan kepahitan kacang.
Pengeringan
Selepas penapaian, kacang disebarkan hingga kering. Ini boleh dilakukan secara semula jadi di bawah sinar matahari atau menggunakan pengering buatan. Proses pengeringan membantu mengurangkan kandungan lembapan kacang, menjadikannya lebih mudah untuk disimpan dan diangkut. Pengeringan yang betul adalah penting untuk mengelakkan pertumbuhan acuan dan memastikan kualiti kacang.
Memanggang
Setelah kacang kering, ia dipanggang untuk mengembangkan lagi rasa mereka. Memanggang juga membantu melonggarkan kulit luar kacang, menjadikannya lebih mudah untuk dikeluarkan kemudian dalam proses. Suhu dan tempoh pemanggangan boleh berbeza-beza bergantung pada profil rasa serbuk koko yang dikehendaki.
Menang
Selepas dibakar, kacang dipecahkan untuk mendedahkan biji di dalamnya. Biji ini kemudiannya ditapis untuk mengeluarkan kulit luar, atau sekam, kacang. Ini boleh dilakukan menggunakan mesin penampi atau secara manual. Sekam dibuang, meninggalkan biji koko, yang kemudiannya dikisar menjadi pes.
Mengisar
Biji koko dikisar menjadi pes menggunakan mesin pengisar. Pes ini, yang dikenali sebagai minuman keras coklat, mengandungi kedua-dua pepejal koko dan mentega koko. Proses pengisaran menghasilkan haba, yang membantu mencairkan mentega koko dalam biji, menghasilkan pes yang licin.
Menekan
Minuman coklat kemudiannya ditekan untuk mengasingkan pepejal koko daripada mentega koko. Pepejal digunakan untuk membuat serbuk koko, manakala mentega sering digunakan dalam pengeluaran coklat atau aplikasi lain. Proses menekan mengeluarkan sejumlah besar mentega koko, menghasilkan kek kering yang diproses selanjutnya menjadi serbuk koko.
Pengilangan Serbuk
Pepejal koko dikisar untuk mengurangkan saiz zarahnya, menghasilkan serbuk halus. Produk akhir adalah serbuk koko tulen, sedia untuk digunakan dalam pelbagai aplikasi masakan.
Kesimpulannya, proses menjadikan biji koko menjadi serbuk adalah satu proses yang kompleks dan rumit, melibatkan beberapa langkah yang penting untuk mencapai rasa, tekstur dan kualiti yang diingini. Daripada penuaian dan penapaian kepada pemanggangan, pengisaran dan penekanan, setiap langkah memainkan peranan penting dalam menghasilkan serbuk koko yang kita kenal dan gemari hari ini.
A lengkap barisan pengeluaran serbuk koko boleh melengkapkan semua langkah pemprosesan di atas dengan mudah, membantu anda memulakan perniagaan pemprosesan koko dengan cepat. Jika anda berminat, sila hubungi kami.
E-mel: [email protected]
WhatsApp/Mobile: +8615515597212