¿Qué causa un grumo de polvo de cacao?
Most people blame humidity, but a cocoa powder clump is not mainly a moisture problem — it is a fat problem. Cocoa powder clumps when the fat inside it melts, …
¿Qué tamaño de partícula de cacao es el adecuado para usted?
The honest answer is that it depends on what you sell, and finer is not automatically better. Most commercial cocoa powder settles around 200 mesh, because that is where smoothness, …
El proceso de molido de la semilla de cacao desde las semillas hasta el licor y la polvada
El procesamiento de los granos de cacao incluye dos etapas de molido diferentes que producen productos distintos. La primera etapa moldea los granos de cacao en licor de cacao, que es la base para la elaboración de chocolate y manteca de cacao…
¿Cuál es el proceso de moler los granos de cacao?
El proceso de prensa es el paso que convierte los granos de cacao tostados en dos fracciones limpias: los granos que se convierten en chocolate y las cáscaras que se desechan. Si se hace bien, mantiene …
Cómo filtrar la manteca de cacao clarificada
La manteca de cacao recién exprimida nunca es lo suficientemente limpia como para ser utilizada en un producto. Justo después de ser extraída de la prensa, todavía contiene pequeñas partículas de cacao, y si los granos fueron alcalinizados, puede contener...
Guía de solución de problemas para la fabricación industrial de cacao en polvo
Los problemas en la producción industrial de cacao en polvo rara vez empiezan en el molino. La finura, el rendimiento, la temperatura y la calidad del polvo están determinados por lo que ocurre aguas arriba: la tostación, la molienda de limpieza (winnowing) y el prensado de la manteca de cacao...
Pelado industrial de granos de cacao: Guía de conocimientos y operaciones
En una línea industrial de procesamiento de cacao, retirar la cáscara exterior de la pepita es un paso esencial después del tueste. Una descascarilladora industrial de granos de cacao rompe los granos tostados y separa...
Proceso de molienda de cacao: de nibs a licor de cacao
El proceso de molienda del cacao es la etapa en la que los nibs de cacao preparados se transforman en licor de cacao, también conocido como masa de cacao. Para los procesadores industriales de cacao, esto es más que simplemente...
Guía de Temperatura y Tiempo de Tueste de Grana de Cacao
El tueste de los granos de cacao es un proceso térmico controlado que desarrolla el aroma y el sabor a la vez que reduce la humedad y prepara los granos para su procesamiento posterior. En la producción industrial, los resultados consistentes dependen de algo más que la temperatura...
¿Cuál es la mejor máquina tostadora para granos de cacao? Una guía completa
Elegir la mejor máquina tostadora de granos de cacao no se trata simplemente de seleccionar la máquina con la mayor capacidad o potencia de calentamiento. Para los fabricantes de chocolate, procesadores de cacao, cooperativas y procesadores de alimentos...