Kategori: Pengetahuan Kakao

Minyak kakao yang baru dipanaskan tidak pernah cukup bersih untuk dikemas. Saat baru dipanaskan, masih ada butiran kakao yang berserabut, dan jika biji kakao itu sudah diaktifkan dengan alkali, bisa saja minyak kakao itu menempel pada …

Masalah dalam produksi bubuk kakao industri jarang dimulai dari mesin penggiling. Kehalusan, hasil akhir, suhu, dan kualitas bubuk dibentuk oleh apa yang terjadi di hulu — penyangraian, pemisahan kulit (winnowing), dan pengepresan lemak kakao …

Pada jalur pengolahan kakao industrial, membuang kulit luar dari nib adalah langkah penting setelah penyangraian. Sebuah mesin pengupas biji kakao industrial memecahkan biji yang telah disangrai dan memisahkan …

Proses penggilingan kakao adalah tahap di mana nib kakao yang telah disiapkan diubah menjadi likuer kakao, yang juga dikenal sebagai massa kakao. Bagi pengolah kakao industri, ini lebih dari sekadar...

Penyangraian biji kakao adalah proses termal terkontrol yang mengembangkan aroma dan rasa sekaligus mengurangi kelembapan dan mempersiapkan biji untuk pemrosesan lebih lanjut. Dalam produksi industri, hasil yang konsisten bergantung pada lebih dari sekadar suhu ...

Memilih mesin pemanggang biji kakao terbaik tidak sekadar memilih mesin dengan kapasitas atau daya pemanasan tertinggi. Bagi produsen cokelat, pengolah kakao, koperasi, dan pengolahan makanan...

Suhu penyanggraian biji kakao adalah faktor krusial yang menentukan profil rasa akhir dan kualitas cokelat. Tidak seperti biji kopi, yang dapat disanggrai dalam rentang yang luas …

Mentega kakao yang dihilangkan baunya biasanya bertahan antara 2 hingga 5 tahun, meskipun durasi pastinya bergantung pada berbagai faktor, termasuk formulasi produk, kemasan, dan kondisi penyimpanan. Masa simpan yang ditunjukkan...

Pada tanggal 22 Oktober, sebuah delegasi pemerintah Ghana yang dipimpin oleh Dr. Frank Amoakohene, Gubernur Wilayah Ashanti di Ghana, dan Kojo Bonsu, Duta Besar Ghana untuk Tiongkok, bersama dengan seorang ...

Majalah terkenal "Confectionery Production" baru-baru ini melakukan wawancara tertulis dengan Gelgoog. Eksekutif Pemasaran Serena Han berbagi tentang pencapaian penelitian dan pengembangan terbaru Gelgoog serta perkembangan pasar kakao dan cokelat ...