Apa yang Menyebabkan Gumpalan Bubuk Koko?
Most people blame humidity, but a cocoa powder clump is not mainly a moisture problem — it is a fat problem. Cocoa powder clumps when the fat inside it melts, …
Berapa ukuran partikel bubuk kakao yang tepat untuk Anda?
The honest answer is that it depends on what you sell, and finer is not automatically better. Most commercial cocoa powder settles around 200 mesh, because that is where smoothness, …
Proses Penggilingan Biji Kakao dari Nibs hingga Cairan dan Bubuk
Pemrosesan biji kakao mencakup dua tahapan penggilingan yang berbeda yang menghasilkan produk yang berbeda. Tahap pertama menggiling biji kakao menjadi minuman kakao, yang merupakan dasar untuk membuat cokelat dan mentega kakao …
Bagaimana proses pembersihan biji kakao?
Winnowing adalah langkah yang mengubah biji kakao yang sudah dipanggang menjadi dua aliran yang bersih — biji kakao yang menjadi cokelat dan kulit kakao yang dibuang. Jika dilakukan dengan baik, hal ini menjaga …
Cara Menapis Mentega Koko yang Telah Diperjelas
Minyak kakao yang baru dipanaskan tidak pernah cukup bersih untuk dikemas. Saat baru dipanaskan, masih ada butiran kakao yang berserabut, dan jika biji kakao itu sudah diaktifkan dengan alkali, bisa saja minyak kakao itu menempel pada …
Panduan Pemecahan Masalah Pembuatan Bubuk Kakao Industri
Masalah dalam produksi bubuk kakao industri jarang dimulai dari mesin penggiling. Kehalusan, hasil akhir, suhu, dan kualitas bubuk dibentuk oleh apa yang terjadi di hulu — penyangraian, pemisahan kulit (winnowing), dan pengepresan lemak kakao …
Pengupasan Biji Kakao Industri: Panduan Pengetahuan dan Pengoperasian
Pada jalur pengolahan kakao industrial, membuang kulit luar dari nib adalah langkah penting setelah penyangraian. Sebuah mesin pengupas biji kakao industrial memecahkan biji yang telah disangrai dan memisahkan …
Proses Penggilingan Kakao: Dari Nibs hingga Likuer Kakao
Proses penggilingan kakao adalah tahap di mana nib kakao yang telah disiapkan diubah menjadi likuer kakao, yang juga dikenal sebagai massa kakao. Bagi pengolah kakao industri, ini lebih dari sekadar...
Panduan Suhu Dan Waktu Penyangraian Biji Kakao
Penyangraian biji kakao adalah proses termal terkontrol yang mengembangkan aroma dan rasa sekaligus mengurangi kelembapan dan mempersiapkan biji untuk pemrosesan lebih lanjut. Dalam produksi industri, hasil yang konsisten bergantung pada lebih dari sekadar suhu ...
Apa Mesin Sangrai Terbaik untuk Biji Kakao? Panduan Lengkap
Memilih mesin pemanggang biji kakao terbaik tidak sekadar memilih mesin dengan kapasitas atau daya pemanasan tertinggi. Bagi produsen cokelat, pengolah kakao, koperasi, dan pengolahan makanan...