โกโก้ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคาเคา เป็นพืชเขตร้อนที่ปลูกเพื่อนำเมล็ดโกโก้ไปทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ กระบวนการแปรรูปโกโก้มีหลายขั้นตอน ซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง
การเก็บเกี่ยว
ขั้นตอนแรกในกระบวนการแปรรูปโกโก้คือการเก็บฝักโกโก้ซึ่งมีเมล็ดโกโก้อยู่ข้างใน โดยทั่วไปจะเก็บฝักด้วยมือ โดยใช้มีดพร้าหรือเครื่องมือมีคมอื่นๆ ตัดออกจากต้นโกโก้
การหมัก
จากนั้นจึงนำเมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวแล้วมาเปิดออกและนำเมล็ดโกโก้ออกมา จากนั้นนำเมล็ดโกโก้ไปใส่ไว้ในกล่องหรือตะกร้าขนาดใหญ่สำหรับการหมัก โดยปล่อยให้เมล็ดโกโก้หมักต่อไปหลายวัน ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์ในเมล็ดโกโก้จะย่อยเนื้อโกโก้ที่อยู่รอบๆ และสร้างความร้อน ซึ่งจะช่วยฆ่าแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อื่นๆ บนเมล็ดโกโก้ได้
การอบแห้ง
หลังจากการหมัก ถั่วจะถูกวางกระจายบนถาดหรือเสื่อขนาดใหญ่และปล่อยให้แห้งในแสงแดด ซึ่งอาจใช้เวลาหลายวัน และต้องพลิกถั่วเป็นประจำเพื่อให้แห้งเท่ากัน เมื่อถั่วแห้งแล้ว ถั่วจะถูกคัดแยกและจัดระดับตามขนาด สี และคุณภาพ
การคั่ว
ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการแปรรูปโกโก้คือการคั่วเมล็ดโกโก้ ซึ่งจะช่วยพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมของโกโก้ รวมถึงขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ โดยทั่วไปเมล็ดโกโก้จะถูกคั่วที่อุณหภูมิระหว่าง 250 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
การบด
เมื่อคั่วเมล็ดโกโก้เสร็จแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นจึงบดให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เรียกว่า เหล้าโกโก้ จากนั้นจึงนำเหล้าโกโก้มากดเพื่อแยกเนยโกโก้ออก ซึ่งใช้ทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนของแข็งโกโก้ที่เหลือจะถูกบดให้เป็นผงละเอียด ซึ่งใช้ทำผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากโกโก้
สรุปแล้ว กระบวนการแปรรูปโกโก้มีหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญต่อการผลิตเมล็ดโกโก้คุณภาพสูง ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและการหมัก ไปจนถึงการอบแห้ง การคั่ว และการบด แต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการผลิตโกโก้รสชาติเข้มข้นที่เราทุกคนชื่นชอบ
เราเป็นผู้ผลิตเครื่องจักรโกโก้ระดับมืออาชีพจากประเทศจีน และสามารถให้บริการครบวงจรแก่คุณได้ สายการผลิตผงโกโก้ตามความต้องการในการผลิตของคุณ เราสามารถจัดหาอุปกรณ์อัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติให้กับคุณได้ และเรายังสามารถจัดหาบริการที่กำหนดเองให้กับคุณได้ ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อเรา!
อีเมล: [email protected]
WhatsApp/มือถือ: +8615515597212
สวัสดี ฉันขอใบเสนอราคาสำหรับสายการผลิตโกโก้ได้ไหม