{"id":2435,"date":"2022-11-12T10:15:42","date_gmt":"2022-11-12T10:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocoamachinery.com\/?p=2435"},"modified":"2025-09-02T17:16:52","modified_gmt":"2025-09-02T09:16:52","slug":"cocoa-processing-flow-chart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocoamachinery.com\/es\/cocoa-processing-flow-chart\/","title":{"rendered":"Diagrama de flujo del procesamiento del cacao (del haba al polvo)"},"content":{"rendered":"

El cacao en grano es un importante cultivo econ\u00f3mico y tambi\u00e9n se divide en muchas variedades con distintos sabores. Hay cuatro productos principales de las habas de cacao tras su procesamiento: los nibs de cacao, el licor de cacao, la manteca de cacao y el cacao en polvo. Acerqu\u00e9monos hoy a la f\u00e1brica de cacao y echemos un vistazo al diagrama de flujo del procesamiento del cacao.<\/p>\n\n\n\n

Flujo del proceso del cacao en grano:<\/h3>\n\n\n\n

Cacao en grano - deshuesado - tostado - pelado - recolecci\u00f3n - molturaci\u00f3n de la salsa (licor de cacao) - extracci\u00f3n del aceite (manteca de cacao) - trituraci\u00f3n - pulverizaci\u00f3n (cacao en polvo)<\/p>\n\n\n\n

\"Organigrama
Organigrama completo del procesamiento del cacao <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1. Tostado y pelado de los granos de cacao - Nibs de cacao<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras tostar las habas de cacao a una temperatura especial, se produce la reacci\u00f3n de Maillard, que da lugar a un aroma fascinante. Al enfriarse las habas de cacao tostadas, la piel se vuelve dura y crujiente y se puede quitar f\u00e1cilmente. Una vez pelados, se obtienen los nibs de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Recurra a un profesional tostadora de granos de cacao<\/strong> <\/a>para lograr una producci\u00f3n continua y un control constante de la temperatura. Al realizar la producci\u00f3n autom\u00e1tica, tambi\u00e9n se garantiza el sabor de los granos de cacao acabados. El equipo especial de pelado de granos de cacao utilizado tiene un \u00edndice de pelado de m\u00e1s de 95%, y es resistente a la corrosi\u00f3n y tiene una larga vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

2. Molienda de pepitas de cacao - Licor de cacao<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, se muelen los nibs de cacao, que se convierten en peque\u00f1as part\u00edculas m\u00e1s propicias para la extracci\u00f3n de manteca de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Las migas de cacao se muelen con un molino coloidal. En el proceso de molienda de la salsa, las grandes part\u00edculas de migas de cacao se convertir\u00e1n en part\u00edculas de s\u00f3lo unos 0,15 mm bajo el cizallamiento de alta velocidad y la fricci\u00f3n del rotor de molienda coloidal, y la eficiencia es muy alta.<\/p>\n\n\n\n

3. Licor de cacao prensado - Manteca de cacao<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pasta de cacao se prensa a alta presi\u00f3n para poder extraer la manteca de cacao.<\/p>\n\n\n\n

La manteca de cacao se prensa con una prensa hidr\u00e1ulica<\/strong><\/a>. En primer lugar, poner la pasta de cacao en una bolsa de filtro de prensa, y presionar a alta presi\u00f3n. En s\u00f3lo 10 minutos, el contenido de aceite en la torta de cacao puede alcanzar alrededor de 12%. Obtenemos manteca de cacao de color brillante.<\/p>\n\n\n\n

4. Trituraci\u00f3n y molienda - Cacao en polvo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La torta de cacao que queda tras el prensado se tritura dos veces para obtener cacao en polvo.<\/p>\n\n\n\n

La torta de filtraci\u00f3n extra\u00edda se tritura groseramente con un equipo de trituraci\u00f3n. A continuaci\u00f3n, se utiliza un equipo de pulverizaci\u00f3n fina-molino de cacao para moler, todo el 201 de la m\u00e1quina, y finalmente se obtiene cacao en polvo con part\u00edculas uniformes. La finura del cacao en polvo puede ajustarse mediante un tamiz de malla ajustable.<\/p>\n\n\n\n

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