{"id":1835,"date":"2022-03-24T03:24:48","date_gmt":"2022-03-24T03:24:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocoamachinery.com\/?p=1835"},"modified":"2022-04-28T11:39:54","modified_gmt":"2022-04-28T11:39:54","slug":"how-to-make-cocoa-powder-from-cocoa-beans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocoamachinery.com\/es\/how-to-make-cocoa-powder-from-cocoa-beans\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer cacao en polvo a partir de granos de cacao en la f\u00e1brica?"},"content":{"rendered":"

El cacao en polvo es tambi\u00e9n un producto del cacao obtenido por transformaci\u00f3n directa del cacao en grano. El cacao en polvo se utiliza ampliamente para elaborar bebidas, pasteles, galletas y otros productos, y es tambi\u00e9n una importante materia prima del chocolate. As\u00ed pues, c\u00f3mo hacer cacao en polvo a partir de granos de cacao en la f\u00e1brica<\/strong>? A continuaci\u00f3n se explica detalladamente el proceso de elaboraci\u00f3n del cacao en polvo.<\/p>\n\n\n\n

\"C\u00f3mo
C\u00f3mo hacer cacao en polvo a partir de granos de cacao en la f\u00e1brica<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1. An\u00e1lisis del muestreo<\/h3>\n\n\n\n

Una vez que las habas de cacao llegan a la f\u00e1brica, primero se toman muestras para analizarlas, como los ingredientes clave y los indicadores de sabor. A continuaci\u00f3n, seg\u00fan los requisitos de formulaci\u00f3n del producto, se mezclan habas de cacao de distintas variedades u or\u00edgenes. Este proceso determinar\u00e1 el gusto y el sabor caracter\u00edsticos de cada producto de chocolate, como el aroma corporal que las habas de cacao africano pueden aportar al chocolate, Am\u00e9rica y Asia. Las habas de cacao pueden aportar un aroma refinado al chocolate.<\/p>\n\n\n\n

2. Eliminaci\u00f3n de impurezas<\/h3>\n\n\n\n

Lavar los residuos como piedras, tierra y arena de los granos de cacao. Porque los granos de cacao tienen muchas impurezas cuando se cosechan, secan y fermentan en la granja.<\/p>\n\n\n\n

3. Tostado del cacao<\/h3>\n\n\n\n

El tostado de los granos de cacao elimina a\u00fan m\u00e1s la humedad y produce aromas caracter\u00edsticos. Por lo general, la temperatura de tostado oscila entre 120 y 160 grados Celsius. Este paso es importante para producir productos de cacao de alta calidad, por lo que los requisitos t\u00e9cnicos y de calidad del tostadora de granos de cacao <\/a>son muy elevados.<\/p>\n\n\n\n

4. Descabezado y pelado<\/h3>\n\n\n\n

Las habas de cacao tostadas inician el proceso de pelado, que produce los nibs de cacao. Tras la selecci\u00f3n por aire, el pelado y la separaci\u00f3n de los granos, se elimina por completo la piel exterior de los granos de cacao. Algunas f\u00e1bricas envasan una parte de los nibs de cacao y los venden directamente, mientras que otras contin\u00faan su procesamiento.<\/p>\n\n\n\n

5. Rectificado<\/h3>\n\n\n\n

Los nibs de cacao pelados entran en un molino coloidal para molerlos y convertirlos en pasta de cacao, y la finura de la salsa de cacao suele alcanzar las 100 mallas. A continuaci\u00f3n, la salsa de cacao pasa al tanque de almacenamiento para pasar a la siguiente fase de elaboraci\u00f3n. La temperatura de almacenamiento suele reducirse a 80 grados Celsius para evitar que la pasta de cacao se solidifique.<\/p>\n\n\n\n

6. Prensado de aceite<\/h3>\n\n\n\n

La pasta de cacao se introduce en una bolsa de filtro de prensa y, a continuaci\u00f3n, en una prensa hidr\u00e1ulica para su prensado. La presi\u00f3n de prensado puede alcanzar los 60Mpa. El aceite rebosa a alta presi\u00f3n a trav\u00e9s de un tamiz muy fino, lo que da como resultado una manteca de cacao sedosa y fina.<\/p>\n\n\n\n

7. Molienda de polvo<\/h3>\n\n\n\n

Los s\u00f3lidos del licor de cacao quedan en la columna en forma de \"torta\", que es la torta de cacao. Tras el proceso de prensado, los s\u00f3lidos en forma de torta se convierten en cacao en polvo mediante una serie de moliendas. El tama\u00f1o de las part\u00edculas del cacao en polvo es muy importante para el gusto y el sabor del producto final. Cuanto menor sea el tama\u00f1o de las part\u00edculas, m\u00e1s fino ser\u00e1 el sabor y m\u00e1s se liberar\u00e1 el aroma.<\/p>\n\n\n\n

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